Wie is Ruud Peeters

Wie is Ruud Peeters?

Mijn naam is Ruud Peeters. Ik kom oorspronkelijk uit Stramproy en ben sinds 1973 werkzaam in de horeca. In die tijd heb ik ongeveer alle facetten van deze branche doorlopen in de breedste zin van het woord. Het begon allemaal in 1973 bij mijn ouders in de frietzaak, waar ik startte met poetsen, aardappels schillen en frites snijden. Nadat ik genoeg ervaring had opgedaan mocht ik thuis ook de ‘verkoop’ in.

Kijken, proeven, doen, leren, vallen en weer opstaan!

Na een opleiding tot kok aan de SKB in Eindhoven, vertrok ik in 1978 voor een zelf georganiseerde stage naar Wengen, Zwitserland, waar mij de klassieke keuken ingeprent werd. Dit heeft een grote stempel gedrukt op mijn wijze van koken en handelen in de keuken. Na mijn terugkomst heb ik veel gezworven tussen Nederland en België in verschillende bedrijfstakken binnen de horeca. Hier stond ik altijd met maar één visie in en dat was: kijken, proeven, doen, leren, vallen en weer opstaan.

Het ondernemerschap

In 1999 heb ik de grote stap gemaakt om als ondernemer aan de slag te gaan in mijn eigen restaurant, samen met een compagnon. Na vijf jaren hard werken kon ik mijn compagnon uitkopen en met mijn vrouw restaurant Les Deux Charmes starten. In deze tijd heb ik geleerd wat vallen en opstaan betekent in al zijn facetten. We hebben er een prachtbedrijf van gemaakt, waar we tot op de dag van vandaag nog de revenuen van plukken. Van Michelin kregen we een Bib gourmand. Hier heb ik kunnen bouwen aan mijn kookstijl, met de basis die ik opgedaan had in Zwitserland.

Overstap en Koninklijk bezoek

In 2008 konden we overstappen naar Het Blaakven en restaurant Cachera (onderdeel van het  Blaakven). Dit restaurant hebben we samen met een compagnon flink uitgebreid. Hier heb ik leren omgaan met grote verbouwingen en het inrichten van twee restaurants alsmede een zalencentrum voor feesten en partijen. Hier mochten we onze grootste uitdaging beleven door de Koninklijke familie te ontvangen. We hebben deze gasten voorzien van culinaire kleine gerechtjes en een grote receptie georganiseerd ter gelegenheid van de verjaardag van Koningin Beatrix in 2011. Dit was de absolute kers op de taart van mijn carrière als kok én ondernemer!

In 2013 ben ik uit het Blaakven en restaurant Cachera gestapt en werd ik zzp-er. Sindsdien heb ik meerdere bedrijven een flinke steun in de rug kunnen geven met mijn kennis en vaardigheden. In de laatste fase van mijn werkzame leven wil ik mij toeleggen op het overbrengen van mijn kennis en vaardigheden naar startende of bestaande horecabedrijven, startende koks en culinaire hobbykoks door middel van advies en begeleiding.

Mijn filosofie over koken

Door de jaren heen ben ik erachter gekomen, dat koken niet alleen een vorm van kunst is, maar tegelijkertijd ook vraagt om de kracht van het weglaten. Het product laten spreken zoals het is en alleen ingrijpen daar waar nodig is. Kortom, behandel de producten met het respect dat ze verdienen.

Bijvoorbeeld: zeetong, doe er alleen het hoognodige mee om het te bereiden en laat de smaak van de vis spreken. Vul dit aan met andere producten die bereid zijn met zo min mogelijk behandelingen en je krijgt een gerecht dat spreekt in smaak, kleur, geur en combinatie.

Laat het product proeven op het moment dat het op zijn best is. Maak gebruik van verse kruiden door ze op het laatst toe te voegen al of niet rauw, gekookt of gebakken. Maak soepen en sauzen met eerlijke producten van goede kwaliteit. Probeer smaak te verkrijgen door inkoken in plaats van door het toevoegen van kunstmatige smaakstoffen. En gebruik smaakstoffen en zout naar behoefte, maar nooit teveel (als je al bouillonblokjes of -pasta gebruikt, gebruik het dan als smaakstof en nooit als basis).

Gebruik specerijen als basis voor een bepaalde smaak of maak een eigen mix van specerijen in plaats van kant en klaar-mixen te kopen.

Kook eerlijk en oprecht en laat je gevoel spreken.